パネパンダ通信

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酵母のこと。

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パネパンダの自家製酵母。
一般的には、天然酵母と呼ばれています。

作り方はいろいろありまして、パン屋は各々で試行錯誤しながら、自分の店の酵母を作っているわけです。

たとえ、同じ材料で同じ作り方をしても、それぞれの環境の中に存在する微生物や酵母の影響で、同じものはできません。

うちでは、オーガニックレーズンから起こした酵母を、ニシノカオリの全粒紛で種継ぎしています。

もう4年は同じ菌を培養しながら、
使っています。

すこし発酵力は弱いですが、あまり酸味の無いパンが焼き上がります。

カンパーニュや、ライ麦パン(お休み中)などの、ハード系パンに使用しております。
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by pane-panda | 2012-10-03 16:05 | 材料について