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Pétrintôyamaのパン

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自家製酵母

新しい酵母との出会いから、新たな発見をしました。

これにより、もはや加齢臭さえしていた(笑)
パネパンダの自家製酵母パネ菌でしたが、若返りました。

ビール酵母の風味は、何回か種継ぎしているうちになくなりましたが、発酵力はずっとキープできました。

そして新たな理論も生まれて、
カンパーニユ生地も新しくなりました。


詳しくは、また次回。






自家製酵母_a0247857_22374279.jpg

ライ麦が届きましたので、ライ麦パンを再開します。お待たせしました。
by pane-panda | 2013-04-19 21:54 | いろいろ記録