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Pétrintôyamaのパン

panepanda.exblog.jp

看板付きました、など

看板付きました。
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オープン16日と書いときながら、延期に次ぐ延期で、月末になりそうです。

最近の出来事は、
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厨房のクロス貼り、
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パン捏ね部屋の漆喰塗り。

着々とすすんではおります(笑)
# by Pane-panda | 2021-09-19 06:30

進捗状況

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外壁が出来上がってきました。

オープンは9月16日の予定です。

いろいろ考えることが山積み。

手続きもたくさん。

大工さんも僕もラストスパートです。


# by Pane-panda | 2021-09-02 05:11 | お知らせ/告知

食事に添えるパン

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食事に添えるパン



pétrinのパンは食事パン。

食事パンとは、食事として食べるパンという意味ではなく、食事に添えるパン。

料理があって、パンがある。
これが、僕らの作りたいパンです。

菓子パンも惣菜パンも美味しいし、パン屋としてやっていくには必要不可欠なもの。
多くのお客様が望むパンは、そっちだと思います。

以前やっていたパン屋でも、菓子パン惣菜パンが良く売れていました。
その時こだわったのは、なるべく地元産で、旬の野菜や果物しか使わないということ。

冬にトマトを食べたくないし、夏のリンゴも不自然です。

そうやって、旬を感じられるパン屋を目指していましたが、あるときから違和感を覚え始めました。

これはパンじゃない…?

フランスではパンの定義が定められています。
それは、穀物の粉、塩、水、酵母で作られているということ。

それ以外は、パンと名乗れません。

ではクロワッサンはパンじゃないのか?って話になりますが、あれはヴィエノワズリーです。
カテゴリーはお菓子です。

それともうひとつは、ゴミ問題。
何かを作るために材料を仕入れると、当然ゴミが出る。パックであったりビニールであったり。
パンも残り過ぎたら捨てざるを得ない。

長いことモヤモヤしてました。

僕が作りたいのはシンプルなパンであり、料理のためのパン。
砂糖の甘味ではなく、小麦の甘味。
毎日食べても飽きないパン。

そんな想いです。


# by Pane-panda | 2021-08-23 10:00 | いろいろ記録

開業します。

あれから5年?

いろいろなご縁があり、またパン屋を開くことになりました。

場所は、久居野村町。6月までハモニカさんが営業していたテナントです。
ただいま工事の真っ最中。
開業します。_a0247857_14130038.jpg
ですか、雨のため外装工事がおくれております。


今回パン屋を開業しますが、パネパンダの色は一切だしません。
そこを期待されていることは重々承知ですが、
あの店はあの店。
あの時できなかったことを、今回やりたいと思います。

店の名前はPétrin tôyama

ペトラントーヤマと読みます。
ペトランとは、フランス語でパンのこね桶のこと。

こね桶を使い、生地を手で捏ねます。

オープンは9月の初旬。
面白い店になります。どうぞよろしくお願いいたします。


# by Pane-panda | 2021-08-21 14:09

ぐるっと周遊伊勢山上

信仰の山であり、修行の場。
伊勢山上に登ってきました。
今回のメンバーはピザ職人、蕎麦職人、パン職人の3名。
山岳救助隊がレスキュー訓練に来ていたので、変な安心感(笑)
受付で入山料を払って、スタートです。
1の行場、油こぼし。
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ほぼ垂直を鎖で登ります。


岩屋本堂
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風雨で削れた岩窟に、本堂があります。

所々にクライミング要素が。

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亀岩の亀を保護。
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いつもの岩の上で、賄い飯。
ピザ職人の得意の賄い飯ラーメン。塩レモンラーメン。持つべきものは、飲食の友。
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休憩の後は、幾つかの鎖場を降りて

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下山しました。そして、裏行場もめぐる。
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同い年で、飲食を志す仲間なので話が合わないわけがなく、楽しい山行でした。
〆はメリーゴーランドさんでイチゴパフェとコーヒーを楽しむスイーツ中年。
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また登ろうと約束して、解散しました。


ここからはフォトギャラリー。
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# by Pane-panda | 2021-03-17 01:20 | 山登り